Ingredientes
6 Batatas 3 Bananas Verdes Grandes 1 Mandioca Grande 1 Colher de Sal Fino 1 Garoupa Média 1 Folha de Louro 1 Cebola Média 1/2 Pimento 1/2 Tigela de Azeite 5 Tigelas de Água 1 Colher de Vinagre Sal q.b. 1 Pedaço de Pimentão Picante
Preparação
Tempere de véspera o peixe com alho, picante, cebola picada, louro, vinagre e pimento. No dia seguinte, polvilhe o peixe com sal e sal fino. Leve ao frigorífico por algumas horas. Refogue pimentão picante, cebola, alho, azeite, pimento e louro numa grande panela. Quando terminar, junte filetes de peixe e deixe refogar mais 5 minutos. Junte 5 tigelas de água e comece a cozer em lume brando ou médio. Ao fim de alguns minutos, junte batatas descascadas, bananas verdes cortadas em três e pedaços de mandioca. Cozinhe em lume brando durante 20 a 30 minutos. Junte mais sal a gosto e sirva quente.
Ingredientes
1 peixe seco 1/2 dl de azeite 1/2 kg de bananas não maduras Óleo Picante (se necessário)
Preparação
Corte o peixe e ponha a marinar durante 8 a 10 horas. Retire as postas, limpe com uma toalha seca, passe por azeite e asse em carvão.
Acompanhamento:
Banana não madura cozida, temperada com picante. Também pode ser servido com arroz.
Ingredientes
Azeite para cobrir o fundo da panela Uma rodela de cebola 1 Kg de lulas 1 colher de pimenta vermelha 1 saqueta de pó de Goya 1/2 tigela de água 1/2 tigela de vinho branco Sal q.b. 2 dentes de alho
Preparação
Passe a cebola por azeite. Ponha todos os ingredientes numa panela e coza em lume brando até as lulas ficarem tenras. Cubra a panela e deixe cozinhar em lume brando. Junte especiarias a seu gosto, como salsa, louro, etc. Sirva com arroz branco ou com batatas cozidas.
Ingredientes
4 tigelas de água 1/4 tigela de açúcar 0,5 Kg farinha de milho 1 colher de sal 1/4 tigela de margarina 2 colheres de fermento
Preparação
Ponha água a ferver, com a margarina, açúcar e sal. Retire do lume e acrescente a farinha de milho, mexendo até dissolver todos os pedaços. Coloque novamente ao lume e deixe cozer em lume muito brando durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer para poder pegar na panela e depois junte 2 colheres de fermento, um pouco de cada vez, até que seja fácil de amassar. Faça rolos parecidos com maçarocas (polvilhe as mãos com um pouco de farinha branca para evitar que a massa se pegue). Frite numa frigideira meio cheia de óleo, em lume médio. Volte os lados até ficarem todos dourados. Sirva quente com café. Hmmmmm!
As duas receitas seguintes são cortesia do Projecto de Documentação e Computadorização dos Caboverdianos (DCCV).
Num panela de barro, refogue 1/2 cebola cortada em 2 colheres de gordura (azeite, banha ou margarina). Junte louro, 1/2 colher de paprica, líquido de uma lata de ervilhas e 5 tigelas de água. Cubra a panela e deixe ferver. Junte 2 tigelas de arroz, sal e pimenta e coza em lume brando até a água desaparecer. Deite as ervilhas, mexendo lentamente até cozerem.
Na véspera, ponha de molho costeletas e pés de porco de salmoura; 1 tigela de feijão vermelho e 2 tigelas de samp; refogue cebolas cortadas e sal em gordura/óleo em panela de barro; junte 2 folhas de louro, alho, pimenta, 250 g de linguiça e chouriço, água (1,5 l) e a carne demolhada (lave, molhe e corte 1 Kg de couve-lombarda, descasque 3 ou 4 batatas e amasse tudo). Coza durante uma hora e meia, junte 1 tigela de feijão branco, a massa e sal - coza meia hora, junte água - coza em lume brando 1 hora.
E-mail: rleary@umassd.edu
Telefone: (401) 841-4581
Correspondência: 609 Union St., New Bedford, MA, USA 02740
Tradução de Manuel Freitas (malf@telepac.pt) - o que é samp?